Eggplant Salad - Baba Ganoush - Humus de Berenjena

Esta receta es muy especial, porque fué uno de los platos que mas me sorprendieron la primera vez que fuí a Grecia, recuerdo tomar la Eggplant Salad en una calita en la isla de Folegandros, en la que solo podías llegar con unas barcas tipo autobus, fué algo refrescante y sencillo, nunca antes lo había probado, ahora siempre que puedo lo cocino.

Ingredientes:

2 berenjenas, si las encontráis ralladas mejor.
1 limón
Sal
Pimienta
Especias, yo he usado romero
1 diente de ajo

Utensilios:

Picadora


Precalentamos el horno a 220º

Pelamos las berenjenas y las cortamos a lo largo en rodajas finas de unos 3 milímetros, si os sale alguna mas grande no pasa nada. En una fuente apta para horno, echamos aceite sal y pimienta, así cuando dispongais las rodajas por un lado ya estarán sazonadas, si veis que teneis que poner otra capa de berenjena, volveis a poner aceite sal y pimienta y poneis la otra capa, para acabar mas sal, pimienta y aceite. Podéis poner unas ramitas de romero o tomillo y un diente de ajo sin piel entero.


Lo horneáis durante 20 minutos.

Cuando esté ponéis las rodajas dentro de una picadora, yo no le he puesto el ajo, solo lo quería para dar sabor, pero si os gusta tambien lo podeis poner dentro de la picadora.

Echáis un chorro de medio limón para empezar y un chorro de aceite de oliva, lo picáis todo a máxima potencia, y lo vais aprobando para ir ajustando si necesita mas limón o aceite, yo con medio limón he tenido suficiente, lo ponéis en un bol y lo ponéis en la nevera hasta que sea la hora de comer se puede untar en pan o en carne o mezclar con arroz, con lo que mas os guste.

Que aproveche!!

Pan con Semillas de Sesamo

 Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza
10 grs de sal
300 ml de agua
1 sobre de levadura
Aceite de Oliva
Semillas de Sesamo sin tostar


Mezclamos los ingredientes en un bol, cuando tengamos una masa homogénea, pasamos a amasar sobre una superficie, primero amasamos con un poco de aceite de oliva, luego podemos echar un poco de harina, así durante 10 minutos, hasta que tengamos una masa fina, ligera, que no se pega, lo notareis, porque será mas manejable, haceis una bola, para comprobar que esta lista, marcamos con un dedo, si recupera la forma rapidamente es que esta lista.

Ponemos la bola dentro de un bol con aceite, y tapamos con plástico, lo dejamos una hora, hasta que haya doblado el volumen.

Cuando esté pasamos la masa a la superficie de amasar, la aplastamos y formamos una barra, enrrollandola sobre si misma, añadimos a la base del banneton semillas de sésamo y también las añadimos por encima de la masa, tapamos con plástico y lo ponemos al lado de una fuente de calor durante una hora. Yo siempre la pongo delante del horno.

Precalentamos el horno a temperatura máxima, y cuando vayamos a poner la masa en el horno bajamos a 230º.


Horneamos durante 25 minutos.

Dejamos enfriar la barra sobre una rejilla.

Que aproveche!

Filetes de Salmón con Semillas de Sesamo

Ingredientes:

1 o 2 Lomos de Salmón
Semillas de Sésamo sin tostar
Aceite
Sal
Pimienta
Pimentón dulce




Preparamos los lomos de salmón, yo de uno, he hecho cuatro filetes. En un cuenco ponemos las semillas de sésamo y pasamos por encima los filetes para que queden cubiertos de semillas.






Ponemos aceite en una sartén y cuando el aceite esté caliente ponemos los filetes, dejamos que se hagan 1 o 2 minutos por cada lado y los servimos, yo en este momento cuando están los filetes en el plato, les echo la sal, pimienta y un poco de pimentón por encima.

Los podéis acompañar con una ensalada, o arroz basmati, como más os guste

Que aproveche!!

Quiche de Jamon Braseado y Cebolla Caramelizada

Ingredientes:

Masa de Hojaldre
3 huevos
200 grs de Jamón Braseado
200 grs de queso rallado
200ml de Nata de cocina
Media Cebolla
Miel
Sal
Pimienta
Oregano, Tomillo o Albahaca
Nuez Moscada

Precalentar el horno a 200º

Sacamos la masa de Hojaldre del envoltorio y la extendemos en el molde, os recomiendo uno desmoldable, os será mucho mas fácil luego retirar la quiche una vez esté hecha, y la ajustamos bien, la pinchamos con un tenedor, para que no se hinche dentro del horno y la cocemos unos 10 minutos, yo le pongo pongo papel por encima y una fuente de cristal encima para que haga peso, también hay una bolitas cerámicas que se utilizan para esto, o legumbres secas, aunque luego no las podréis utilizar para otra cosa.

Mientras nuestro hojaldre se cuece durante 10 minutos a 200º, empezamos a preparar el relleno, batimos los huevos con la nata añadimos el jamón cortado a trocitos pequeños si tenéis una picadora iréis más rápido, agregamos el queso, salpimentamos ponemos la nuez moscada, seguramente en este punto ya habrán pasado los 10 minutos, así que sacamos la masa y la reservamos, le quitáis la fuente y el papel o lo que hayáis utilizado para hinche.


Picamos la cebolla a trocitos y cuando empiece a estar transparente añadimos un chorrito de miel, le damos vueltas durante un par de minutos y echamos a la cebolla a la mezcla, batimos un poco y vertemos la mezcla a la masa, en este momento yo aprovecho para echar orégano, albahaca o tomillo.

Horneáis durante unos 25 minutos a 200º o hasta que esté dorada por encima.

Que aproveche!

Langostinos Marinados en Salsa Oriental

 Ingredientes (para 2 personas):

12 Longostinos
Media cebolla picada
Tomate troceado
Un poco de puerro troceado
Gengibre
Salsa Teriyaki
Salsa de Soja
Curcuma
Pimentón
Pimienta
Sal
Aceite

Preparamos los langostinos apartamos las cabezas y las reservamos, los pelamos dejando la cola y los abrimos un poco con el cuchillo y quitamos el intestino, los lavamos un poco mas, es mejor así, porque evitamos encontrarnos arena mientras comemos.

Marinamos las colas de los langostinos con aceite, las dos salsas y todo el resto de especias, lo dejamos unos 20 minutos.

Mientras picamos la cebolla y el puerro y los pochamos en la sartén junto con las cabezas del langostino, con la misma espátula vamos aplastando las cabezas para que saquen su jugo, cuando ya veamos que no sacan mas jugo los sacamos con mucho cuidado de la sartén y quitamos trocitos que hayan quedado, como patas y demás. Echamos el tomate troceado y cuando esté blandito vertemos los langostinos marinados con toda la salsa, lo dejamos unos minutos hasta que estén los langostinos.

Yo he servido los langostinos con una rebanada de pan casero untada con la salsa.

Que aproveche!

Pan Bloomer - Bloomer Bread

Ingredientes:

500 grs de Harina de Fuerza
10 grs de sal
1 paquete de levadura
320 ml de agua fria
40 ml de aceite mas un extra para amasar



Este pan lo he amasado a mano, he puesto todos los ingredientes en un bol y he empezado a mezclarlo, cuando se empieza a despegar y a formarse una bola, entonces en cuando podemos amasar encima de la encimera. Echamos un poco de aceite sobre la encimera y con una sola mano empezaremos a amasar, en You Tube podéis encontrar muchos vídeos de como hay que amasar la masa, estiramos y doblamos sobre si misma así hasta unos 10 minutos, hasta que la masa tenga una textura fina y no se pegue a la mesa, es muy agradable y anti estrés.
Ponemos un poco de aceite en el mismo bol que hemos utilizado para mezclar os ingredientes, así no ensuciaremos tanto la cocina y ponemos la masa y tapamos con plástico, dejad reposar la masa una hora o hasta que haya doblado su tamaño.

Transcurrida una hora pasamos la masa otra vez a la encimera, la aplastamos formando un rectángulo, notareis que sale aire, es muy buena señal, significa que la miga estará llena de agujeritos y estará blandita. la enrollais sobre si misma haciendo una barra, la dejais reposar una hora en un banneton tapada con plastico o en la bandeja del horno tapada con plastico, la dejais una hora, yo pongo la masa en una silla delante del horno mientra se precalienta.

Precalentad a 230º

Cuando haya pasado una hora hacedle unos cortes a la masa, como mas os guste, y meteis la masa en el horno con un cazo en la parte de abajo con agua para que genere vapor, hornead a 230º durante 25 minutos y luego bajad a 200º y hornead 10 minutos mas, acabado el tiempo, dejad reposar el pan encima de una rejilla.

Que aproveche!!

Rollitos de Pasta Filo Rellenos de Queso y Miel

Ingredientes:

4 hojas de pasta filo
Miel
Queso rulo de cabra
Queso camembert
Oregano
Pimienta
Sal
Mantequilla para untar

Precalentar el horno a 180º

Separar 4 hojas de pasta filo y las pincelamos con mantequilla, es una pasta como vereis muy delicada, parecen hojas de papel muy finas, tiene la particularidad de que se secan muy rapido, con lo que es importante untarlas con mantequilla, hemos separado 4 hojas porque nos dará la sensación de comer un milhojas.

Cuando tengamos las hojas untadas en mantequilla las separamos en 4 cuadrados, con esta cantidad saldrán 4 rollitos, justo en el medio ponemos el queso de cabra desmenuzado, el cammebert un poco de miel, salpimentamos y espolvoreamos oregano o tomillo, lo que mas os apetezca, si teneis hierbas frescas mejor. Seguidamente hacemos paquetitos doblamos los laterales y enrollamos y pincelamos con mantequilla, y colocamos los rollitos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Hornead durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Yo los he servido con unos cherry aliñados y con unas tostaditas untadas con queso fresco y salmón ahumado.

 Que aproveche!

Pistachio Macarons

 Ingredientes:

Masa:
100 grs de azúcar glas
55 grs de almedras
45 grs de claras de huevo
25 grs de azúcar
Colorante en gel

Buttercream de Pistachos y Nutella:

125grs de Mantequilla
125grs de azúcar glas
3 o 4 cucharadas de pistachos picados
2 cucharaditas de Nutella

Preparación de la Masa:

Separamos las claras de las yemas y las dejamos reposar unas horas a temperatura ambiente tapadas
con papel de film, se pueden dejar hasta un día
entero pero con dos o tres horas es suficiente.

Picamos las almendras con el azúcar glas y lo tamizamos
en un bol, reservamos.
Montamos con el batidor eléctrico las claras, cuando empiecen a salir burbujas id añadiendo los 25 grs de azúcar poco a poco, cuando veáis que ya están totalmente montadas, añadid el
colorante en gel, y cuando esté mezclado, tenéis
que añadir la mezcla de almendras y azúcar glas,
mezclar con una espátula con movimientos
envolventes, ponéis la mezcla en una manga
pastelera y vas haciendo montoncitos en la bandeja
del horno forrada con papel de hornear. Cuando hayáis
acabado con la masa, golpead la bandeja un par de veces
contra la encimera para quitar posibles burbujas,
con un par habrá suficiente.

Antes de hornear, hay que dejar reposar los macarons
30 minutos.

Cuando haya pasado este tiempo, la superficie se habrá
endurecido y estará lista para hornear. precalentad el
horno a 135º y los horneáis entre 15-20 minutos, id vigilando
porque cada horno es distinto. Los dejais reposar encima de
una rejilla.

Para saber si os han quedado bien, la consistencia tiene que
ser crujiente por fuera y blando por dentro.

 Preparación del Buttercream:

Mezclamos con el batidor la mantequilla con el azúcar glas
y los pistachos, hasta que haya doblado el volumen, en ese momento añadimos las dos cucharaditas de Nutella hasta que

yo he hecho una mezcla de azúcar glas y agua para que se pegaran las bolitas, me han salido unas 13.


Que aproveche!

Huevos al Plato - Ouefs sur le Plat

Para mi esta receta es una solución rápida para todas esas noches en las que no apetece cocinar:

Ingredientes ( para 2 personas)

2 huevos

Salsa de Tomate

Cebolla

Oregano o Albahaca

Sal

Pimienta

Aceite

Queso rallado

Utensilios:

Moldes para tartaletas

Sofreímos la cebolla y cuando esté blandita le echamos la salsa de tomate, la sal, pimienta y podéis poner orégano o albahaca, echad suficiente para que os de para rellenar los dos platos hasta la mitad con la salsa de tomate.

Cuando esté hecha la salsa la vertemos en los platos, ponemos un huevo en cada plato, ponemos sal y pimienta por encima y ponéis queso rallado por encima.

Poneis la función del gratinador del horno y dejais los platos hasta que el queso se haya fundido y dorado, en mi horno son unos 6-7 minutos, lo importante es que la yema os quede como si fuera un huevo frito, servid los huevos al plato con un poco de pan.


Que aproveche!!