Para el Bizcocho:
30 gr de mantequilla
18 gr de azúcar glas
30 gr de yemas
50 de claras
22 grs de azúcar
32 gr de harina
26 gr de almendras en polvo
35 gr de pasta de almendras y chocolate o Gianduja
Para el almíbar:
100 mil de agua
40 gr de azúcar
20 gr de pasta de almendras
Ralladura de naranja
Para la Mousse de Pasta de Almendras y chocolate
59 mil de agua
3,7 gr de hojas de gelatina
133 gr de pasta de almendras con chocolate
200 mil de nata semi-montada
Glaseado de Chocolate
90 gr de agua
80 gr de azúcar
80 gr de leche condensada
6 gr en hojas de gelatina
100 gr de pasta de almendras con chocolate
Primero de todo prepararemos la base de esta tarta que es la Gianduja o pasta de almendras y chocolate, es una alternativa a la nutella o nocilla mas sana y sin azúcar añadido, lo podemos hacer con el fruto seco que mas nos guste que esté tostado, yo en este caso lo he hecho con almendras tostadas pero se puede hacer con avellanas, por ejemplo.
Cogeremos 200 gr de avellanas tostadas y 300 gr de Chocolate de cobertura, lo podéis hacer con el chocolate que mas os guste negro, con leche o blanco, y es tan sencillo como triturar las almendras hasta el infinito, es decir, triturar más allá de la almendra en polvo, veréis que se os hace una pasta lisa porque salen los aceites de fruto seco, la dejáis apartada y derretimos los 300 gr de chocolate al baño maría una vez derretido lo mezcláis bien con la pasta, y ya tenéis vuestra propia gianduja, si la guardáis en la nevera dentro de un tarro se solidificará solo tendréis que calentarla al baño maría o al microondas.
Ahora os detallo como preparar el bizcocho, mezclamos la pasta de almendras y chocolate con la mantequilla fundida y añadimos el azúcar en polvo y añadimos las yemas sin montar y mezclamos bien.
Al mismo tiempo vamos montando las claras al punto de nieve con el azúcar, una vez montadas las mezclamos con la mezcla anterior y añadimos al final la harina con el polvo de almendras, rellenamos unos moldes rectangular o redondo con la mezcla, luego con un cortapastas lo recortaremos con la medida de 5cm de diámetro, horneamos a 170º durante 15 minutos. Dejamos enfriar y lo recortamos con un cortapastas y reservamos.
Ahora vamos a proceder con el almíbar para mojar la tarta, hervimos el agua con el azúcar y la ralladura mezclamos con la pasta de almendra y chocolate y reservamos hasta que se enfría, una vez frío mojaremos los bizcochos en el y los reservaremos.
Para preparar la mousse dejaremos semi montada la nata, calentamos una parte del agua y añadimos la gelatina previamente hidratada, añadimos el resto del agua y mezclamos con la nata, yo he dejado la nata en el bol de la kitchen aid y he agregado la mezcla a velocidad baja.
Montamos nuestras tartas yo he usao un molde de silicona con 6 cavidades redondas, ponemos una cucharada de Mousse en cada una, luego ponemos bizcocho bañado otra parte de Mousse y acabamos con otra tapa de Bizcocho, los montamos del revès porque así al desmoldarlos es mas fácil, los congelamos tapados con plástico film, los dejamos toda la noche en el congelador.
Como toque final prepararemos un glaseado, calentamos hasta el punto de ebullición
todos los ingredientes excepto la gelatina y la pasta con chocolate, apartamos del fuego, agregamos la gelatina previamente hidratada y lo mezclamos con la pasta de chocolate mezclamos bien hasta que esté totalmente integrado, desmoldamos una tarta del congelador, lo ponemos encima de una rejilla con algo debajo para recoger el glaseado que caiga y glaseamos cada tarta, yo he hecho dos y las otras tartas las he dejado en el congelador, así las podéis tener hasta 6 meses, por encima las he decorado con unas bolitas de chocolate de la marca Lindt que dentro tienen o arándanos.
Que aproveche!!
