Muffins doble Chocolate

Ingedientes:

300 gr de harina

80 gr de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura

media cucharadita de bicarbonato

una pizca de sal

250 gr de azúcar moreno

100 gr de mantequilla ablandada

250gr de Buttermilk (leche con unas gotas de limon)

2 huevos

150 gr de chips de chocolate

copos de avena para decorar

Mezclamos los ingredientes secos en un cuenco, preparamos el buttermilk, y apartamos hasta que se corte la leche, también preparamos los huevos en un cuenco con la vainilla,  mezclamos con la batidora la mantequilla con el azúcar, hasta que nos quede una mezcla cremosa, añadimos los huevos y el buttermilk, bajamos la velocidad de la batidora y añadimos poco a poco la mezcla de harina, cacao, levadura y bicarbonato, hasta que se haya integrado todo.                                                                                                                                                                                               Precalentamos el horno a 200º. 

Echamos 3/4 partes de los chips de chocolate y mezclamos con una espátula. preparamos una bandeja para cupcakes con los moldes de muffins, rellenamos 3 partes con masa y por encima espolvoreamos azúcar y copos de avena, horneamos durante 16-18 minutos. 

Dejáis enfriar encima de una rejilla.

Que aproveche!!

Pan de Cereales y Semillas

Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza

100 gr de harina de centeno

2 gr de levadura seca

12 gr de sal

100 gr de aceite

150 gr de masa madre

325 de agua

Cereales:

80 gr de agua para hidratar los cereales

10 gr de salvado fino

20 gr de sésamo

20 gr de copos de avena

20 gr de semillas de lino

10 gr de pipas saladas

Masa Madre:

500 gr de harina de fuerza

1 gr de levadura seca

5 gr de sal

275 de agua

Primero en el caso de que no tengamos masa madre preparada en la nevera, tendremos que preparar una, mezclamos los ingredientes a mano o con la amasadora, aseguraros de que no queda ni un rastro de harina, ponemos la masa en un bol y la reservamos en el frigorífico tapada con un plástico, pasadas 18 horas estará lista para usar. Os sobrará así que reservadla en la nevera para otro pan lo podéis dejar en la nevera durante varias semanas.

Antes de ponernos a preparar la masa de nuestro pan, hidrataremos los cereales, es un buen truco porque si los incorporamos tal cual en una masa, lo que haremos es que estos se hidraten del agua que le pongamos a la masa, consiguiendo así una masa mas seca y posteriormente un pan que quede mas duro. Ponemos los cereales en una bandeja y les agregamos los 80 gr de agua y los dejamos así una hora y media.

Pasado este rato nos ponemos a hacer nuestro pan, agregamos las harinas, la sal, la masa madre, las semillas y el agua, amasamos primero con la amasadora poco a poco y luego a velocidad rapida, serán unos 7 minutos. Ponemos la masa en un bol y la dejamos fermentar 30 minutos, pasados estos minutos la sacamos de la nevera le hacemos cuatro pliegues sobre si misma y la dejamos fermentar 30 minutos mas, pasados estos 30 minutos le damos forma de barra no mas larga de la medida del molde que utilizaremos y la dejamos fermentar 30 minutos mas.

Pintamos el molde con aceite, en una bandeja echamos unas cuantas semillas mas, mojamos nuestra masa con un poco de agua y la rebozamos con las semillas de la bandeja, se quedaran pegadas, luego la ponemos dentro del molde, lo tapamos y o dejamos fermentar en la nevera 18 horas.

Precalentamos el horno a 250º y cocemos 40 minutos a 235º cuando metais el molde en el horno, pulverizad con agua para que genere vapor. Pasado el tiempo, dejais enfriar el pan encima de una rejilla.

Que aproveche!!

Baguette con Poolish

Ingredientes:

600 gr de harina de fuerza

100 gr de harina de centeno

22 gr de sal 

400 ml de agua

50 gr de sémola fina

1 gr de levadura seca

600 gr de poolish

Para el Poolish:

300 gr de harina de fuerza

300 ml de agua

4 gr de levadura

Paso 1. Preparación del Poolish:

Mezclamos los ingredientes en un recipiente alto, procurad que se integren bien para que no queden partes con harina, tapamos con un plástico y lo dejamos fermentar en la nevera durante 18h.

Paso 2. Amasado:

Pasadas las 18 horas pesamos todos los ingredientes junto con 300 gr del poolish, nos quedará un resto que podéis dejar en la nevera durante unas semanas. Amasamos a mano con con la amasadora, cuando tengamos la masa hecha y veáis que no se pega y que parece elástica, la dejáis reposar en la nevera tapada con plástico durante 30 minutos. Pasado este tiempo sacaremos la masa de la nevera y la doblaremos 3 veces sobre si misma y la dejaremos 30 minutos mas reposando.

pasado este tiempo pasamos la masa a una superficie con una fina capa de harina y pesaremos la masa en porciones de 350gr. con estas porciones haremos bolas y las dejaremos reposar 20 minutos en la nevera tapadas con plástico o un paño de cocina.

Pasamos las bolas a la superficie de trabajo y les daremos forma de barra,  las espolvorearemos con harina de sémola fina que les dará un toque crujiente, nos saldrán unas 5, las dejamos fermentar en la nevera 18h.

Paso 3. Horneado:

Precalentamos el horno a 250º les hacemos unos cortes rápidos antes de meterlas en el horno y las cocemos a 235º durante 30 minutos. les daremos un toque de vapor justo al meterlas en el horno con un pulverizador de agua cerrando inmediatamente la puerta del horno.

Las dejais enfriar y ya esta si os parecen demasiadas podéis regalarlas o bien hacer la mitad de la receta. Esta vez he dejado que vaya fermentando en la nevera para no tener ese sabor ácido que le da la fermentación a temperatura ambiente. Que aproveche!