Pasta a la Carbonara sin Nata con Jamón Ibérico

Ingredientes:

Pasta seca para 2 personas
3 yemas de huevo
300grs de queso rallado
Sal
Pimienta
Oregano







La carbonara es una de mis salsas preferidas, pero siempre me llena mucho y nunca me puedo acabar el plato, siempre he pensado lo mismo, "demasiada nata". así que un día investigando vi que una de las recetas Italianas tradicionales es sin nata, simplemente con queso, yema de huevo y un poco del agua de cocción, así que es muy fácil de hacer y mucho mas ligera de comer.

Ponemos el agua a hervir y seleccionamos la pasta que mas nos guste, yo utilizo o macarrones o nidos de tallarines. Mientras el agua no empieza a hervir, en un cuenco echamos 3 yemas de huevo y el queso, si tenéis parmesano mezclado con queso taleggio mejor, sino cualquier mezcla de quesos que os guste estará bien, añadimos sal y pimienta, mezclamos y reservamos a un lado.

Cuando el agua empiece a hervir, echamos la pasta y la dejamos que hierva el tiempo recomendado que os ponga en el paquete.

Cuando haya pasado el tiempo, reservamos en un vaso un poco del agua de cocción porque tal vez la necesitemos, esto va bien porque el agua con la que hemos cocido la pasta siempre ayuda a ligar la salsa, colamos la pasta lo mas rápido posible, sin enfriarla con agua, sobretodo! No la enfriéis nunca. Y la echamos rápidamente en el cuenco con la mezcla de huevo y queso, y removemos hasta que se nos forme una salsa, se le puede añadir una cucharada o dos del agua que hemos reservado en el caso que veáis que le falta un poco.

Yo le he añadido jamón ibérico pero le podéis añadir el bacon, yo lo hago en la sarten si aceite y le echo un poco de vino tinto o blanco, en este caso el bacon lo pondríamos también una vez emplatado.

Que aproveche!!!

Cupackes Red Velvet con Buttercream de Chocolate Negro

Ingredientes:

55 gr de Mantequilla
150 gr de Azúcar
1 Huevo
1 cucharadita de Vainilla en pasta
120 ml de Buttermilk
150 gr de Harina
1 cucharada de Cacao negro 100%
1 cucharadita de colorante rojo en pasta
Media cucharadita de Bicarbonato
1 cucharadita de Vinagre Blanco


Para el Buttercream:

90gr de Mantequilla
70 gr de Cacao 100%
325 gr de Azúcar glass
85 ml de Leche
Media cucharadita de Vainilla en pasta

Primero prepararemos el Buttermilk, se puede comprar pero o no me he fijado bien, pero nunca lo he visto en el supermercado, pero mezclando los 120 ml de leche con unas gotas de limón, tendremos al cabo de 5 minutos la leche cortada.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar con la batidora. Mientras se va mezclando preparamos la harina con el cacao en un cuenco. Cuando la mantequilla y el azúcar estén bien ligados, incorporamos el huevo sin dejar de batir, y la media cucharadita de vainilla en pasta, añadimos la mitad de la harina con cacao y el buttermilk, cuando esté todo incorporado, añadimos la otra mitad de harina con cacao. Con una espatula de silicona rebañamos lo quese haya quedado en los bordes del cuenco y batimos un poco mas.

Añadimos el colorante hasta que tengamos el color rojo que nos guste.

Precalentamos el horno a 170º.


Rellenamos las capsulas de cupcake con una cuchara de helado y horneamos durante 20 minutos

Las dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando estén del todo fríos prepararemos nuestro buttercream para decorarlos.

Batimos todos los ingredientes hasta que tengamos una Buttercream cremosa, rellenamos la manga pastelera y los decoramos.

Con la boquilla nº 104 de Wilton podeis hacer flores, por ejemplo.

Con un poco de practica os pueden quedar unos cupcakes muy bonitos que hasta os hará pena comer aunque cuando empecéis no podreís parar! Este buttercream está delicioso, sabe mucho a chocolate.          

     Que aproveche!