Tarta de Chocolate con Almendras y Naranja

Ingredientes para 6 raciones:

Para el Bizcocho:

30 gr de mantequilla

18 gr de azúcar glas

30 gr de yemas

50 de claras

22 grs de azúcar

32 gr de harina

26 gr de almendras en polvo

35 gr de pasta de almendras y chocolate o Gianduja

Para el almíbar:

100 mil de agua

40 gr de azúcar

20 gr de pasta de almendras

Ralladura de naranja

Para la Mousse de Pasta de Almendras y chocolate

59 mil de agua

3,7 gr de hojas de gelatina

133 gr de pasta de almendras con chocolate

200 mil de nata semi-montada

Glaseado de Chocolate

90 gr de agua

80 gr de azúcar

80 gr de leche condensada

6 gr en hojas de gelatina

100 gr de pasta de almendras con chocolate

Primero de todo prepararemos la base de esta tarta que es la Gianduja o pasta de almendras y chocolate, es una alternativa a la nutella o nocilla mas sana y sin azúcar añadido, lo podemos hacer con el fruto seco que mas nos guste que esté tostado, yo en este caso lo he hecho con almendras tostadas pero se puede hacer con avellanas, por ejemplo.

Cogeremos 200 gr de avellanas tostadas y 300 gr de Chocolate de cobertura, lo podéis hacer con el chocolate que mas os guste negro, con leche o blanco, y es tan sencillo como triturar las almendras hasta el infinito, es decir, triturar más allá de la almendra en polvo, veréis que se os hace una pasta lisa porque salen los aceites de fruto seco, la dejáis apartada y derretimos los 300 gr de chocolate al baño maría una vez derretido lo mezcláis bien con la pasta, y ya tenéis vuestra propia gianduja, si la guardáis en la nevera dentro de un tarro se solidificará solo tendréis que calentarla al baño maría o al microondas.

Ahora os detallo como preparar el bizcocho, mezclamos la pasta de almendras y chocolate con la mantequilla fundida y añadimos el azúcar en polvo y añadimos las yemas sin montar y mezclamos bien.

Al mismo tiempo vamos montando las claras al punto de nieve con el azúcar, una vez montadas las mezclamos con la mezcla anterior y añadimos al final la harina con el polvo de almendras, rellenamos unos moldes rectangular o redondo con la mezcla, luego con un cortapastas lo recortaremos con la medida de 5cm de diámetro, horneamos a 170º durante 15 minutos. Dejamos enfriar y lo recortamos con un cortapastas y reservamos.

Ahora vamos a proceder con el almíbar para mojar la tarta, hervimos el agua con el azúcar y la ralladura mezclamos con la pasta de almendra y chocolate y reservamos hasta que se enfría, una vez frío mojaremos los bizcochos en el y los reservaremos.

Para preparar la mousse dejaremos semi montada la nata, calentamos una parte del agua y añadimos la gelatina previamente hidratada, añadimos el resto del agua y mezclamos con la nata, yo he dejado la nata en el bol de la kitchen aid y he agregado la mezcla a velocidad baja.

Montamos nuestras tartas yo he usao un molde de silicona con 6 cavidades redondas, ponemos una cucharada de Mousse en cada una, luego ponemos bizcocho bañado otra parte de Mousse y acabamos con otra tapa de Bizcocho, los montamos del revès porque así al desmoldarlos es mas fácil, los congelamos tapados con plástico film, los dejamos toda la noche en el congelador.

Como toque final prepararemos un glaseado, calentamos hasta el punto de ebullición

todos los ingredientes excepto la gelatina y la pasta con chocolate, apartamos del fuego, agregamos la gelatina previamente hidratada y lo mezclamos con la pasta de chocolate mezclamos bien hasta que esté totalmente integrado, desmoldamos una tarta del congelador, lo ponemos encima de una rejilla con algo debajo para recoger el glaseado que caiga y glaseamos cada tarta, yo he hecho dos y las otras tartas las he dejado en el congelador, así las podéis tener hasta 6 meses, por encima las he decorado con unas bolitas de chocolate de la marca Lindt que dentro tienen o arándanos.

Que aproveche!!

Tagliatelle a la Carbonara de Tomates

Ingredientes (para 2 personas)

5 nidos de pasta Tagiatelle seca

10 tomates Cherry

1 tomate maduro picado

2 yemas de huevo

1 huevo entero

100 gr de queso parmesano rallado

Sal

Pimienta

Albahaca seca o fresca

1 cucharada de mantequilla

1/5 vaso de vino blanco

Ponemos a hervir el agua con sal para la pasta, cuando hierva echamos la pasta y la dejamos hervir el tiempo indicado por el fabricante. Mientras en una sartén ponemos la mantequilla y la dejamos fundir cuando esté echamos el tomate triturado y los cherrys enteros, los dejamos hacer unos minutos, mientras en un bol vertemos las dos yemas y el huevo entero y el queso parmesano, sal y pimienta y lo batimos con la ayuda de un tenedor, y lo dejamos apartado.

Cuando el tomate haya cogido un bonito color y los tomates cherrys estén arrugados, añadiremos el medio vaso de vino y lo dejaremos evaporar, cuando esté apagad el fuego.

Ahora seguramente nuestra pasta ya esté cocida la echamos a la sartén mezclamos bien y le añadimos el huevo con queso y seguimos mezclando, veréis como la salsa empieza a tomar forma, podeis rallar un poco mas de aceite por encima, yo en este caso no le he añadido bacon, perose lo podeis añadir, como la receta era diferente he considerado que no era necesario.

Que aproveche!!

Ramen con Pollo y Jengibre

Ingredientes:
1,5 litro de caldo de pollo
2 pechugas de pollo
1 cucharada de jengibre picado
1 ajo picado
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de Mirin
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de aceite de sésamo
sal y pimienta
Fideos Soba (para dos personas)
8 champiñones
1 quarto de pimiento rojo (opcional)
Media Cebolla
Cebollino
2 huevos pasados por agua (cocer 7 minutos)
Semillas de Sésamo Negro
Panko (Pan rallado Japonés o Coreano)

Ponemos el caldo a hervir, añadimos el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el Mirin, el azúcar y el aceite de sésamo, los champiñones, el pimiento y la cebolla, dejamos cocer durante 30 minutos.

Mientras rebozamos el pollo con Panko y una vez hecho lo cortamos a tiras.

Cocemos los huevos durante 7 minutos. los enfriamos y les quitamos la cascara con cuidado.

Ponemos los fideos Soba a cocer, seguid las instrucciones del paquete, yo he utilizado unos Soba de trigo Sarraceno, una vez hechos los colamos y los repartimos en los dos cuencos, añadimos un huevo en cada uno y repartimos las tiras de pollo rebozado, y finalmente añadimos el caldo por encima, decoramos con el cebollino y las semillas de sésamo.

Realmente si podéis conseguir todos los ingredientes es un plato muy sencillo de hacer, yo compré los ingredientes en un supermercado oriental, si sois de Barcelona, hay uno cerca de la calle Pelayo, muy céntrico.

Que aproveche!

Tartaleta de Pera con Toffee y Mousse de Praliné de Almendra

Ingredientes:

Para la Pasta Sablé

400gr de Mantequilla

250 gr de azucar glass

10 gr de vainilla

6 gr de sal

120gr de huevos

800 gr de harina

Para la Pera Salteada

500 gr de Pera Conference

50 gr de mantequilla

120 gr de azúcar moscovado

1 cucharada de vainilla en pasta

Toffee Cremoso de Vainilla

Resto de la preparación de la Pera Salteada

Un brick pequeño de Nata para montar

5 gr de gelatina ( yo he utilizado agar agar)
 Para la Crema Pastelera de Pera

El Puré de 4 peras hervidas

15 gr de zumo de limón

80 gr de agua

60 gr de maicena

87 gr de azúcar

2 yemas de huevo

Para el Mousse de Praliné de Almendra

150 gr de Praliné de Almendra

125 gr de agua

15 gr de gelatina ( yo he utilizado agar agar)

1 brick de Nata para Montar

Para las Placas de Chocolate con Leche

300 gr de Chocolate con leche de cobertura

Empezamos cortando las Peras para el relleno de las tartaletas a dados pequeños, las ponemos en un cuenco con agua, con un chorro de limón para que no se oxiden y las dejamos reposando en la nevera hasta que vayamos a saltearlas.

Preparamos la masa sable, esta será nuestro recipiente de nuestras tartaletas, mezclamos con la batidora la mantequilla pomada con el azúcar glas y la sal, recordad de cubrir la amasadora con un trapo hasta que el azúcar glas y la mantequilla se hayan integrado, así evitareis cubrir toda la cocina con una nube de polvo dulce, a continuación incorporamos los huevos y luego el resto de ingredientes sólidos.

Una vez tengáis la masa apartad una parte para las tartaletas, con esta cantidad os sobrará masa para hacer galletas para otro día, podéis congelarla en porciones de unos 200 gr. 

Estiramos la masa entre dos hojas de papel de guitarra o papel de hornear con un groso de unos 3 mm y la ponéis en el congelador estirada unos 20 minutos, la sacáis y cortamos unos círculos para forrar los moldes de tartaleta. Las cocinamos con el horno de aire a 165º durante unos 18 minutos, cada horno es distinto así que vigilad que no se tuesten demasiado si veis que ya están hechas sacad-las antes mientras estén doradas y un poco tostadas por el borde estarán hechas. las dejamos enfriar encima de una rejilla.

Ahora vamos a saltear los dados de pera que hemos dejado reposando en la nevera con agua y limón, colamos la pera,fundimos en un cazo la mantequilla y añadimos el azúcar moscovado y la vainilla, agregamos la pera colada, y dejamos cocer hasta que la pera esté hecha però no demasiado blanda, colamos la mezcla y estiramos la pera encima de un papel de horno para enfriar.

Con el jugo de saltear la pera prepararemos el toffe, Ponemos la mezcla a coxer, agregamos la nata y la gelatina en polvo, si habeis usado placas de gelatina las tendréis que dejar e hidratar antes en agua fría, le dais unas vueltas mas y lo reserváis a parte, cuando esté mas frío lo podéis dejar en la nevera.

Ahora pasamos a la crema pastelera, disolvemos la maicena con el agua, añadimos las yemas y mezclamos con el resto de ingredientes, cocinamos la crema hasta que empieze a estar mas espesa, apartar del fuego y verter en un cuenco y dejar enfriar.

El siguiente paso es la mousse de Praliné de Almendra, para preparar la pasta de praliné casera, ya qe también la podéis comprar hecha, solo necesitamos una picadora, almendras tostadas y unas cucharadas de miel. Picamos en este caso 150gr de almendras tostadas con miel, hay que picar hasta que veáis que se os forma una pasta, todos los aceites de las almendra saldrán y se os formará una pasta parecida a la crema de cacahuete. Esta pasta para preparar la mousse la disolveremos en agua con la gelatina cuando estén los ingredientes mezclados los agregaremos poco a poco a la nata que tendremos semi montada, dosificaremos la mezcla en moldes de silicona redondos, que sean del tamaño de la tartaleta, yo no tenía así que he utilizado el molde de cupcakes forrado con film y no ha quedado mal pero hubiera sido mejor con un molde que hubiera cubierto mas la tartaleta por encima.

Ahora prepararemos las placas de chocolate, deshacemos el chocolate al baño maría y los traspasamos a una hoja de papel de guitarra, extendemos el chocolate y lo cubrimos con otra hoja una vez esté mas denso marcamos con un cortados de galletas unos círculos, reservad tal cual en la nevera o congelador.

Ahora que ya tenemos todas la partes podemos hacer el montaje de nuestras tartaletas, añadimos primero la pera salteada, la cubrimos con el toffe y luego con la crema añadimos la placa de chocolate y encima le ponemos el mousse de praliné. podéis diponer las placas de chocolate como mas os gusten. Conservad las tartaletas en la nevera y sacadlas una media hora antes de servir.

Espero que disfrutéis de este postre y que lo podáis hacer en casa y sorprender a vuestros amigos.

Que aproveche!

Pan de Nueces y Aceitunas

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
2 gr de levadura seca
13 gr de sal
150 de masa madre
120 gr de Aceitunas de Kalamata
120 gr de Aceituna verdes
120 gr de nueces
320 gr de agua
25 gr de salmuera de las Aceitunas de Kalamata





Esta es una receta muy sencilla, lo mas tedioso es dedicarse a quitar todos los huesos de las aceitunas, mejor tenedlas preparadas sin los huesos antes de poneros a amasar.

Mezclamos todos los ingredientes junto con las nueces y las aceitunas y amasamos bien hasta quede todo bien integrado. La masa la ponemos en un cuenco, la tapamos y la dejamos fermentar en la nevera durante 18 horas.

Pasadas las 18 horas pasamos la masa a una superficie enharinada y hacemos dos barras, les daremos forma de regaliz enrollando cada una sobre si misma. dejaremos reposar las barras 30 minutos a temperatura ambiente durante 30 minutos, en este momento, aprovecharemos para precalentar el horno a  250º. Hornearemos a 235º durante 38-40 minutos, pulverizad con agua justo cuando las metais en el horno.

Dejáis enfriar las barras encima de una rejilla .

Que aproveche!!

Muffins doble Chocolate

Ingedientes:

300 gr de harina

80 gr de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura

media cucharadita de bicarbonato

una pizca de sal

250 gr de azúcar moreno

100 gr de mantequilla ablandada

250gr de Buttermilk (leche con unas gotas de limon)

2 huevos

150 gr de chips de chocolate

copos de avena para decorar

Mezclamos los ingredientes secos en un cuenco, preparamos el buttermilk, y apartamos hasta que se corte la leche, también preparamos los huevos en un cuenco con la vainilla,  mezclamos con la batidora la mantequilla con el azúcar, hasta que nos quede una mezcla cremosa, añadimos los huevos y el buttermilk, bajamos la velocidad de la batidora y añadimos poco a poco la mezcla de harina, cacao, levadura y bicarbonato, hasta que se haya integrado todo.                                                                                                                                                                                               Precalentamos el horno a 200º. 

Echamos 3/4 partes de los chips de chocolate y mezclamos con una espátula. preparamos una bandeja para cupcakes con los moldes de muffins, rellenamos 3 partes con masa y por encima espolvoreamos azúcar y copos de avena, horneamos durante 16-18 minutos. 

Dejáis enfriar encima de una rejilla.

Que aproveche!!

Pan de Cereales y Semillas

Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza

100 gr de harina de centeno

2 gr de levadura seca

12 gr de sal

100 gr de aceite

150 gr de masa madre

325 de agua

Cereales:

80 gr de agua para hidratar los cereales

10 gr de salvado fino

20 gr de sésamo

20 gr de copos de avena

20 gr de semillas de lino

10 gr de pipas saladas

Masa Madre:

500 gr de harina de fuerza

1 gr de levadura seca

5 gr de sal

275 de agua

Primero en el caso de que no tengamos masa madre preparada en la nevera, tendremos que preparar una, mezclamos los ingredientes a mano o con la amasadora, aseguraros de que no queda ni un rastro de harina, ponemos la masa en un bol y la reservamos en el frigorífico tapada con un plástico, pasadas 18 horas estará lista para usar. Os sobrará así que reservadla en la nevera para otro pan lo podéis dejar en la nevera durante varias semanas.

Antes de ponernos a preparar la masa de nuestro pan, hidrataremos los cereales, es un buen truco porque si los incorporamos tal cual en una masa, lo que haremos es que estos se hidraten del agua que le pongamos a la masa, consiguiendo así una masa mas seca y posteriormente un pan que quede mas duro. Ponemos los cereales en una bandeja y les agregamos los 80 gr de agua y los dejamos así una hora y media.

Pasado este rato nos ponemos a hacer nuestro pan, agregamos las harinas, la sal, la masa madre, las semillas y el agua, amasamos primero con la amasadora poco a poco y luego a velocidad rapida, serán unos 7 minutos. Ponemos la masa en un bol y la dejamos fermentar 30 minutos, pasados estos minutos la sacamos de la nevera le hacemos cuatro pliegues sobre si misma y la dejamos fermentar 30 minutos mas, pasados estos 30 minutos le damos forma de barra no mas larga de la medida del molde que utilizaremos y la dejamos fermentar 30 minutos mas.

Pintamos el molde con aceite, en una bandeja echamos unas cuantas semillas mas, mojamos nuestra masa con un poco de agua y la rebozamos con las semillas de la bandeja, se quedaran pegadas, luego la ponemos dentro del molde, lo tapamos y o dejamos fermentar en la nevera 18 horas.

Precalentamos el horno a 250º y cocemos 40 minutos a 235º cuando metais el molde en el horno, pulverizad con agua para que genere vapor. Pasado el tiempo, dejais enfriar el pan encima de una rejilla.

Que aproveche!!

Baguette con Poolish

Ingredientes:

600 gr de harina de fuerza

100 gr de harina de centeno

22 gr de sal 

400 ml de agua

50 gr de sémola fina

1 gr de levadura seca

600 gr de poolish

Para el Poolish:

300 gr de harina de fuerza

300 ml de agua

4 gr de levadura

Paso 1. Preparación del Poolish:

Mezclamos los ingredientes en un recipiente alto, procurad que se integren bien para que no queden partes con harina, tapamos con un plástico y lo dejamos fermentar en la nevera durante 18h.

Paso 2. Amasado:

Pasadas las 18 horas pesamos todos los ingredientes junto con 300 gr del poolish, nos quedará un resto que podéis dejar en la nevera durante unas semanas. Amasamos a mano con con la amasadora, cuando tengamos la masa hecha y veáis que no se pega y que parece elástica, la dejáis reposar en la nevera tapada con plástico durante 30 minutos. Pasado este tiempo sacaremos la masa de la nevera y la doblaremos 3 veces sobre si misma y la dejaremos 30 minutos mas reposando.

pasado este tiempo pasamos la masa a una superficie con una fina capa de harina y pesaremos la masa en porciones de 350gr. con estas porciones haremos bolas y las dejaremos reposar 20 minutos en la nevera tapadas con plástico o un paño de cocina.

Pasamos las bolas a la superficie de trabajo y les daremos forma de barra,  las espolvorearemos con harina de sémola fina que les dará un toque crujiente, nos saldrán unas 5, las dejamos fermentar en la nevera 18h.

Paso 3. Horneado:

Precalentamos el horno a 250º les hacemos unos cortes rápidos antes de meterlas en el horno y las cocemos a 235º durante 30 minutos. les daremos un toque de vapor justo al meterlas en el horno con un pulverizador de agua cerrando inmediatamente la puerta del horno.

Las dejais enfriar y ya esta si os parecen demasiadas podéis regalarlas o bien hacer la mitad de la receta. Esta vez he dejado que vaya fermentando en la nevera para no tener ese sabor ácido que le da la fermentación a temperatura ambiente. Que aproveche!

Pasta a la Carbonara sin Nata con Jamón Ibérico

Ingredientes:

Pasta seca para 2 personas
3 yemas de huevo
300grs de queso rallado
Sal
Pimienta
Oregano







La carbonara es una de mis salsas preferidas, pero siempre me llena mucho y nunca me puedo acabar el plato, siempre he pensado lo mismo, "demasiada nata". así que un día investigando vi que una de las recetas Italianas tradicionales es sin nata, simplemente con queso, yema de huevo y un poco del agua de cocción, así que es muy fácil de hacer y mucho mas ligera de comer.

Ponemos el agua a hervir y seleccionamos la pasta que mas nos guste, yo utilizo o macarrones o nidos de tallarines. Mientras el agua no empieza a hervir, en un cuenco echamos 3 yemas de huevo y el queso, si tenéis parmesano mezclado con queso taleggio mejor, sino cualquier mezcla de quesos que os guste estará bien, añadimos sal y pimienta, mezclamos y reservamos a un lado.

Cuando el agua empiece a hervir, echamos la pasta y la dejamos que hierva el tiempo recomendado que os ponga en el paquete.

Cuando haya pasado el tiempo, reservamos en un vaso un poco del agua de cocción porque tal vez la necesitemos, esto va bien porque el agua con la que hemos cocido la pasta siempre ayuda a ligar la salsa, colamos la pasta lo mas rápido posible, sin enfriarla con agua, sobretodo! No la enfriéis nunca. Y la echamos rápidamente en el cuenco con la mezcla de huevo y queso, y removemos hasta que se nos forme una salsa, se le puede añadir una cucharada o dos del agua que hemos reservado en el caso que veáis que le falta un poco.

Yo le he añadido jamón ibérico pero le podéis añadir el bacon, yo lo hago en la sarten si aceite y le echo un poco de vino tinto o blanco, en este caso el bacon lo pondríamos también una vez emplatado.

Que aproveche!!!

Cupackes Red Velvet con Buttercream de Chocolate Negro

Ingredientes:

55 gr de Mantequilla
150 gr de Azúcar
1 Huevo
1 cucharadita de Vainilla en pasta
120 ml de Buttermilk
150 gr de Harina
1 cucharada de Cacao negro 100%
1 cucharadita de colorante rojo en pasta
Media cucharadita de Bicarbonato
1 cucharadita de Vinagre Blanco


Para el Buttercream:

90gr de Mantequilla
70 gr de Cacao 100%
325 gr de Azúcar glass
85 ml de Leche
Media cucharadita de Vainilla en pasta

Primero prepararemos el Buttermilk, se puede comprar pero o no me he fijado bien, pero nunca lo he visto en el supermercado, pero mezclando los 120 ml de leche con unas gotas de limón, tendremos al cabo de 5 minutos la leche cortada.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar con la batidora. Mientras se va mezclando preparamos la harina con el cacao en un cuenco. Cuando la mantequilla y el azúcar estén bien ligados, incorporamos el huevo sin dejar de batir, y la media cucharadita de vainilla en pasta, añadimos la mitad de la harina con cacao y el buttermilk, cuando esté todo incorporado, añadimos la otra mitad de harina con cacao. Con una espatula de silicona rebañamos lo quese haya quedado en los bordes del cuenco y batimos un poco mas.

Añadimos el colorante hasta que tengamos el color rojo que nos guste.

Precalentamos el horno a 170º.


Rellenamos las capsulas de cupcake con una cuchara de helado y horneamos durante 20 minutos

Las dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando estén del todo fríos prepararemos nuestro buttercream para decorarlos.

Batimos todos los ingredientes hasta que tengamos una Buttercream cremosa, rellenamos la manga pastelera y los decoramos.

Con la boquilla nº 104 de Wilton podeis hacer flores, por ejemplo.

Con un poco de practica os pueden quedar unos cupcakes muy bonitos que hasta os hará pena comer aunque cuando empecéis no podreís parar! Este buttercream está delicioso, sabe mucho a chocolate.          

     Que aproveche!