Pan de Cereales y Semillas

Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza

100 gr de harina de centeno

2 gr de levadura seca

12 gr de sal

100 gr de aceite

150 gr de masa madre

325 de agua

Cereales:

80 gr de agua para hidratar los cereales

10 gr de salvado fino

20 gr de sésamo

20 gr de copos de avena

20 gr de semillas de lino

10 gr de pipas saladas

Masa Madre:

500 gr de harina de fuerza

1 gr de levadura seca

5 gr de sal

275 de agua

Primero en el caso de que no tengamos masa madre preparada en la nevera, tendremos que preparar una, mezclamos los ingredientes a mano o con la amasadora, aseguraros de que no queda ni un rastro de harina, ponemos la masa en un bol y la reservamos en el frigorífico tapada con un plástico, pasadas 18 horas estará lista para usar. Os sobrará así que reservadla en la nevera para otro pan lo podéis dejar en la nevera durante varias semanas.

Antes de ponernos a preparar la masa de nuestro pan, hidrataremos los cereales, es un buen truco porque si los incorporamos tal cual en una masa, lo que haremos es que estos se hidraten del agua que le pongamos a la masa, consiguiendo así una masa mas seca y posteriormente un pan que quede mas duro. Ponemos los cereales en una bandeja y les agregamos los 80 gr de agua y los dejamos así una hora y media.

Pasado este rato nos ponemos a hacer nuestro pan, agregamos las harinas, la sal, la masa madre, las semillas y el agua, amasamos primero con la amasadora poco a poco y luego a velocidad rapida, serán unos 7 minutos. Ponemos la masa en un bol y la dejamos fermentar 30 minutos, pasados estos minutos la sacamos de la nevera le hacemos cuatro pliegues sobre si misma y la dejamos fermentar 30 minutos mas, pasados estos 30 minutos le damos forma de barra no mas larga de la medida del molde que utilizaremos y la dejamos fermentar 30 minutos mas.

Pintamos el molde con aceite, en una bandeja echamos unas cuantas semillas mas, mojamos nuestra masa con un poco de agua y la rebozamos con las semillas de la bandeja, se quedaran pegadas, luego la ponemos dentro del molde, lo tapamos y o dejamos fermentar en la nevera 18 horas.

Precalentamos el horno a 250º y cocemos 40 minutos a 235º cuando metais el molde en el horno, pulverizad con agua para que genere vapor. Pasado el tiempo, dejais enfriar el pan encima de una rejilla.

Que aproveche!!

Baguette con Poolish

Ingredientes:

600 gr de harina de fuerza

100 gr de harina de centeno

22 gr de sal 

400 ml de agua

50 gr de sémola fina

1 gr de levadura seca

600 gr de poolish

Para el Poolish:

300 gr de harina de fuerza

300 ml de agua

4 gr de levadura

Paso 1. Preparación del Poolish:

Mezclamos los ingredientes en un recipiente alto, procurad que se integren bien para que no queden partes con harina, tapamos con un plástico y lo dejamos fermentar en la nevera durante 18h.

Paso 2. Amasado:

Pasadas las 18 horas pesamos todos los ingredientes junto con 300 gr del poolish, nos quedará un resto que podéis dejar en la nevera durante unas semanas. Amasamos a mano con con la amasadora, cuando tengamos la masa hecha y veáis que no se pega y que parece elástica, la dejáis reposar en la nevera tapada con plástico durante 30 minutos. Pasado este tiempo sacaremos la masa de la nevera y la doblaremos 3 veces sobre si misma y la dejaremos 30 minutos mas reposando.

pasado este tiempo pasamos la masa a una superficie con una fina capa de harina y pesaremos la masa en porciones de 350gr. con estas porciones haremos bolas y las dejaremos reposar 20 minutos en la nevera tapadas con plástico o un paño de cocina.

Pasamos las bolas a la superficie de trabajo y les daremos forma de barra,  las espolvorearemos con harina de sémola fina que les dará un toque crujiente, nos saldrán unas 5, las dejamos fermentar en la nevera 18h.

Paso 3. Horneado:

Precalentamos el horno a 250º les hacemos unos cortes rápidos antes de meterlas en el horno y las cocemos a 235º durante 30 minutos. les daremos un toque de vapor justo al meterlas en el horno con un pulverizador de agua cerrando inmediatamente la puerta del horno.

Las dejais enfriar y ya esta si os parecen demasiadas podéis regalarlas o bien hacer la mitad de la receta. Esta vez he dejado que vaya fermentando en la nevera para no tener ese sabor ácido que le da la fermentación a temperatura ambiente. Que aproveche!

Pasta a la Carbonara sin Nata con Jamón Ibérico

Ingredientes:

Pasta seca para 2 personas
3 yemas de huevo
300grs de queso rallado
Sal
Pimienta
Oregano







La carbonara es una de mis salsas preferidas, pero siempre me llena mucho y nunca me puedo acabar el plato, siempre he pensado lo mismo, "demasiada nata". así que un día investigando vi que una de las recetas Italianas tradicionales es sin nata, simplemente con queso, yema de huevo y un poco del agua de cocción, así que es muy fácil de hacer y mucho mas ligera de comer.

Ponemos el agua a hervir y seleccionamos la pasta que mas nos guste, yo utilizo o macarrones o nidos de tallarines. Mientras el agua no empieza a hervir, en un cuenco echamos 3 yemas de huevo y el queso, si tenéis parmesano mezclado con queso taleggio mejor, sino cualquier mezcla de quesos que os guste estará bien, añadimos sal y pimienta, mezclamos y reservamos a un lado.

Cuando el agua empiece a hervir, echamos la pasta y la dejamos que hierva el tiempo recomendado que os ponga en el paquete.

Cuando haya pasado el tiempo, reservamos en un vaso un poco del agua de cocción porque tal vez la necesitemos, esto va bien porque el agua con la que hemos cocido la pasta siempre ayuda a ligar la salsa, colamos la pasta lo mas rápido posible, sin enfriarla con agua, sobretodo! No la enfriéis nunca. Y la echamos rápidamente en el cuenco con la mezcla de huevo y queso, y removemos hasta que se nos forme una salsa, se le puede añadir una cucharada o dos del agua que hemos reservado en el caso que veáis que le falta un poco.

Yo le he añadido jamón ibérico pero le podéis añadir el bacon, yo lo hago en la sarten si aceite y le echo un poco de vino tinto o blanco, en este caso el bacon lo pondríamos también una vez emplatado.

Que aproveche!!!

Cupackes Red Velvet con Buttercream de Chocolate Negro

Ingredientes:

55 gr de Mantequilla
150 gr de Azúcar
1 Huevo
1 cucharadita de Vainilla en pasta
120 ml de Buttermilk
150 gr de Harina
1 cucharada de Cacao negro 100%
1 cucharadita de colorante rojo en pasta
Media cucharadita de Bicarbonato
1 cucharadita de Vinagre Blanco


Para el Buttercream:

90gr de Mantequilla
70 gr de Cacao 100%
325 gr de Azúcar glass
85 ml de Leche
Media cucharadita de Vainilla en pasta

Primero prepararemos el Buttermilk, se puede comprar pero o no me he fijado bien, pero nunca lo he visto en el supermercado, pero mezclando los 120 ml de leche con unas gotas de limón, tendremos al cabo de 5 minutos la leche cortada.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar con la batidora. Mientras se va mezclando preparamos la harina con el cacao en un cuenco. Cuando la mantequilla y el azúcar estén bien ligados, incorporamos el huevo sin dejar de batir, y la media cucharadita de vainilla en pasta, añadimos la mitad de la harina con cacao y el buttermilk, cuando esté todo incorporado, añadimos la otra mitad de harina con cacao. Con una espatula de silicona rebañamos lo quese haya quedado en los bordes del cuenco y batimos un poco mas.

Añadimos el colorante hasta que tengamos el color rojo que nos guste.

Precalentamos el horno a 170º.


Rellenamos las capsulas de cupcake con una cuchara de helado y horneamos durante 20 minutos

Las dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando estén del todo fríos prepararemos nuestro buttercream para decorarlos.

Batimos todos los ingredientes hasta que tengamos una Buttercream cremosa, rellenamos la manga pastelera y los decoramos.

Con la boquilla nº 104 de Wilton podeis hacer flores, por ejemplo.

Con un poco de practica os pueden quedar unos cupcakes muy bonitos que hasta os hará pena comer aunque cuando empecéis no podreís parar! Este buttercream está delicioso, sabe mucho a chocolate.          

     Que aproveche!

Pan Chino Relleno

Ingredientes:

400 gr de Harina de Fuerza
200 gr de Agua tibia
20 gr de Azúcar
10 gr de Sal
10 gr de levadura de pan

(con la mitad de ingredientes os saldrán entre 7-8 panecillos).

Para el relleno:

250 gr de carne picada
Cebolla
Espárragos trigueros
Sal, pimienta
Salsa Teriyaki


Primero preparamos la masa, mezclamos todos los ingredientes y amasamos entre 10-15 minutos, dejamos reposar la masa en bol tapada con un plástico o gorro de ducha entre 1 hora - 45 minutos o hasta que veáis que ha doblado su tamaño.

Mientras la masa fermenta, prepararemos el relleno, podéis utilizar los ingredientes que mas os gusten, yo en este caso he utilizado 250gr de carne picada de ternera y cerdo, pero cualquier carne es válida, pocha primero las verduras y lego añadid la carne y un chorro de salsa Teriyaki, para darle un toque mas oriental, también podéis utilizar jengibre o chile si os gusta el picante, pero es opcional. Cuando el relleno esté hecho apartadlo del fuego y dejad enfriar.


Cuando la masa haya doblado su tamaño, pasamos la mas a la superficie de trabajo enharinada, con los dedos la vais estirando poco a poco con mucho cuidado, notareis muchas burbujitas, es muy buena señal. cuando tengáis un rectángulo, enrolladla sobre si misma y cortad pedazos, yo hice la mitad de la receta y me salieron 7, las podéis pesar para que sean del mismo tamaño, si queréis, yo lo hago a ojo, con cada pedazo hacemos bolitas y con el rodillo las estiramos. Ponemos dos cucharadas de relleno en cada una y juntamos los extremos en el centro y sellamos con los dedos

Ponemos los panecillos en la bandeja de hornear forrada con papel y las dejamos reposar 30 minutos tapadas con plástico.

Precalentamos el horno a 160º


Horneamos los panecillos durante 15 minutos o 12 minutos si los queréis hacer al vapor.



Que aproveche!!!

Empanadas de Calabaza y Carne

INGREDIENTES

Para el relleno:

Media Calabaza

Media Cebolla Picada

1 diente de ajo picado

300grs de carne picada de cerdo y ternera

Hojas de Salvia

Cebollino

Sal y Pimienta

Un trozo de puerro picado

1 par de pimientos pequeños picados

Media zanahoria picada

Para la masa de la empanada

150g de mantequilla

300g de harina  

Sal

1 huevo picado

1 huevo picado para pintar 

Primero preparamos el relleno, porque lo tendremos que dejar enfriar antes de rellenar la masa de la empanada.Pelamos y cortamos a dados pequeños la calabaza y la salteamos junto con el resto de verduras picadas finas, cuando la calabaza haya empezado a ablandarse, agregamos la carne picada cuando esté dorada, le echáis medio vaso de vino, el que más os guste y lo dejáis evaporarse, para este relleno lo más importante es que no quede liquido, porque si no ablandaría la masa y lo importante es que quede crujiente.

Mientras el relleno se enfría prepararemos la masa. Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar. En un cuenco ponemos la harina y la sal, añadimos el huevo batido y la mantequilla derretida, amasamos y añadimos entre 3-5 cucharadas de agua hasta que tengamos una masa blanda, la dejamos reposar 30 minutos envuelta en papel de film.

Precalentamos el horno a 200º y preparamos una bandeja con papel de hornear.

Esparcimos un poco de harina en la mesa de trabajo y hacemos un rodillo con la masa hasta que haga 3-4mm de grosor y la cortamos en 10 discos dependiendo de los grandes que las hagáis a mi me salieron 14. Aplanamos cada disco con el rodillo y le ponemos una cucharada y media de relleno en cada una, cerramos el disco como si fuera una empanadilla le podéis dar la forma que queráis, siempre y cuando os quede bien cerrado, os podéis ayudar con un tenedor.

Ponemos las empanadas en la bandeja y las pintamos con el huevo batido, horneamos durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.

Que aproveche!